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Raclette fermière recette
par Matias Mercapide
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Derniers chefs

Sada Marek

République tchèque
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Marc Gascons, qui s’est vu attribuer une étoile au guide Michelin après le succès phénoménal de son établissement familial à Girone, a été décrit comme jeune, original et décontracté, mais au style

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Derniers pâtissiers, boulangers, artisans

Jérôme Chaucesse

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Juan Carlos Carzalo

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Paroles de chefs

Le conseil de Cédric Béchade

Grandir ensemble

Manger est un acte vital, s’alimenter est nécessaire, déguster est un plaisir ! Cuisiner, c’est cultiver la relation avec nos producteurs. C’est cultiver notre patrimoine le plus précieux, celui qui nous fa...
Le conseil de Junichi Yamano

Faire toute la différence par les assaisonnements et les découpes

Les assaisonnements, les découpes de poissons et le geste font toute la différence. La tranche de poisson n’est pas régulière, fine d’un côté, épaisse de l’autre. En bouche, ce n’est pas plat, cela&nb...

L'Aubrac, inspiration permanente

« Ce territoire nous a tout donné », aime rappeler Sébastien Bras. « Cette partie septentrionale de l’Aveyron avait pourtant été&...

Paroles d'artisans

Le conseil de Juan Carlos Carzalo

Une qualité pérenne

A Mamuschka, nous restons fidèles à la qualité : cette qualité ne changera pas au fil du temps et sera pérenne car ce n’est pas une simple conviction, mais un esprit de bien faire les choses ... ...
Le conseil de Anthony Chenoz

Partage et expression

Pour les amoureux de leur métier, la pâtisserie est avant tout une source de partage et un véritable moyen d’expression. ...
Le conseil de Maxime Badeuil

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La pâtisserie, je la vois comme une femme. Il faut lui donner beaucoup d'amour, être soigneux, mais surtout, être très patient ! ...

Produits et vins du chef

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C’est à la fin des années 30 que Gaston Barthouil a eu l’idée de fumer les premiers saumons de l’Adour.

La gourmandise et la beauté du geste : Avec une tradition plus que millénaire, liée à son climat et à sa géolog

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