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4 Personnes

30 minutes

Ingrédients

30 huîtres Arcachon - Cap Ferret

4 tranches de pain de campagne                                   

200 gr de poireaux

200 cl d’huile d'olive

400 gr d’oignons doux

Sel fin PM                          

Poivre du moulin PM                   

½ botte de persil plat                                   

150 gr de lard

100 gr de mesclun de jeunes pousses

Préparation

Laver puis émincer la partie blanche des poireaux. Eplucher puis émincer les oignons.

Faire suer le tout à l'huile d'olive, puis laisser compoter. Rectifier l'assaisonnement.

Décoquiller les huîtres, garder le jus.

Etaler le lard sur une plaque de cuisson, puis cuire jusqu'à obtention d’une chips dans un four à 200°C.

Snacker les huîtres ou les pocher dans le jus juste tiédi.

Toaster les tranches de pain puis garnir de compotée de poireaux, de chips de lard et de 3 huîtres snackées.

Accompagner du mesclun assaisonné.

huitres_2.jpg

 

  • Par Frédéric Schueller

​Chefsandwines 

Rubriques: 
Chronicles
Fish and Caviar
Recipes
White wines and champagnes

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