• English
  • Français
  • Español

Les assaisonnements, les découpes de poissons et le geste font toute la différence. La tranche de poisson n’est pas régulière, fine d’un côté, épaisse de l’autre. En bouche, ce n’est pas plat, cela libère d’autres sensations. Le riz ne doit pas être trop compressé. Un coup de pouce sur la boule de riz après l’avoir travaillée et l’on sent alors chaque grain de riz ; la dégustation devient magique. Cela fait 29 ans que Jun fait des sushis. Chaque élément se contrôle et il n’y a évidemment pas que le vinaigre de riz dans le riz à sushi. Chaque Chef a son propre grain de sel, sa touche personnelle, qui fait de ses sushis un met exceptionnel. Le sushi est limite fait pour être mangé sans sauce.

L'auteur

Junichi Yamano

France
1 Restaurant
+33 9 53 59 99 99
Junichi Yamano est arrivé il y a 10 ans à Bordeaux. Après avoir ouvert et géré les cuisines du Moshi Moshi pendant 3 ans, Jun a également travaillé à Monaco au célèbre restaurant japonais Maya Bay.

Vous avez une suggestion ?

Partager la page