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Le conseil de Cédric Béchade

Grandir ensemble

Manger est un acte vital, s’alimenter est nécessaire, déguster est un plaisir ! Cuisiner, c’est cultiver la relation avec nos producteurs. C’est cultiver notre patrimoine le plus précieux, celui qui nous fa...
Le conseil de Junichi Yamano

Faire toute la différence par les assaisonnements et les découpes

Les assaisonnements, les découpes de poissons et le geste font toute la différence. La tranche de poisson n’est pas régulière, fine d’un côté, épaisse de l’autre. En bouche, ce n’est pas plat, cela&nb...

L'Aubrac, inspiration permanente

« Ce territoire nous a tout donné », aime rappeler Sébastien Bras. « Cette partie septentrionale de l’Aveyron avait pourtant été&...
Le conseil de Michel Roth

Aimer les gens

«Pour enseigner, il faut aimer les gens, aimer être avec eux, vouloir expliquer. La personnalité de chacun fait l'école. Gaston Lenôtre était quelqu'un de naturel qui aimait la vie et de transmettre ...
Le conseil de Chris Jacobson

Trouver des ingrédients de qualité supérieure

«Je suis très motivé par la recherche d’ingrédients de qualité supérieure et suis inspiré par ce qui pousse localement en Californie du Sud. Ayant grandi ici, ma cuisine est influencée par de multiples cultures...
Le conseil de Nicolas Pailhès

Déjeuner à 4 mains au Restaurant l'Escapade de Richerenches

Ce samedi 9 Janvier, Nicolas Pailhes recevra dans sa cuisine Inaki Aizpitarte chef du Restaurant Châteaubriand et le Dauphin à Paris pour un déjeuner à 4 mains autour de la truffe de Richerenches. Inaki a décidé...
Le conseil de Vineet Bhatia

Rester connecté à sa culture

'' Je suis venu à Londres avec rien à part l'ambition et l'amour de la nourriture indienne ". Rasoi est l'aboutissement du travail acharné et les efforts d'une équipe d’un mari et d’une femme - Vineet et Rashima ...
Le conseil de Alan Geaam

L'oeil mange avant le nez et le nez avant la bouche.

Ma cuisine est précise, je respecte les justes cuissons tout en m'amusant dans le dressage des assiettes, car l’œil mange avant le nez et le nez avant la bouche. ...
Le conseil de Lionel Elissalde

Mélange des cultures

« Ce que j aime le plus dans la cuisine, mon métier, c'est le produit le plus simplement possible. Boulimique de livres de cuisine, je dévore l'actualité culinaire internationale. Très influencé par la culture lond...
Le conseil de Francis Tessandier

Mettre le couvert

Devise du gourmand : « on commence le repas avec une assiette vide. On finit pareil. » Un peu d’histoire : jusqu’au xvème siècle, il était d’usage de servir à couvert, c’est-à-dir...

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