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Le conseil de Sébastien Gravé

Prendre des risques

Côté saveurs, le cuisinier prend des risques et combine les accords avec audace: il convoque bien sûr les parfums de la terre et de la mer avec lesquels il joue à l’infini. Les légumes, les épices, les aromates, ...
Le conseil de Xavier Burelle

Laisser les saisons guider nos créations

"Nous profitons des produits magnifiques pour décliner nos plats et nos menus aux goûts du moment en laissant les saisons guider nos créations" ...
Le conseil de Julien Allano

Avec le cœur tout simplement

« Je vous invite à partager une cuisine vivante et  colorée, basée sur la Tradition culinaire,avec le souci particulier du produit et de son intégrité.Une cuisine faite en Equipe, avec le cœur tout simpl...
Le conseil de Alessandra Montagne

Fumer les légumes

En ce moment j'adore fumer les légumes ! Le céleri fumé avec une mousse de beurre noisette... Du délire ! ...
Le conseil de Akrame Benallal

Imagination et création

"Est-ce la technique qui entraîne  la création, ou bien le produit qui sollicite l'imagination." ...
Le conseil de Gabriel Gette

Ne pas dénaturer le produit

J'évite un maximum de dénaturer le produit ; je cherche à épurer une cuisine classique et la nourrir d'herbes, saveurs du monde et techniques d'ici... Je recherche le bon produit et la juste cuisson! ...

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