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Historique

Ce mets a été nommé en l'honneur d'Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813). Il popularisa la pomme de terre en France et lui permit de sortir du cycle famine/disette. Frédéric Zégierman, journaliste spécialisé, explique : « Le hachis Parmentier serait né à Paris. Il retrouve ses lettres de noblesse dans de nombreuses brasseries de la capitale qui reproduisent à l’ancienne ce plat à base de purée de pomme de terre et de viande de bœuf hachée. Certains chefs innovent avec de nouveaux légumes et aromates.

est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire, Antoine Parmentier, qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI.

Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés, émincés ou broyés.

 

Une part de hachis Parmentier au bout d'une fourchette.

Ingrédients

« Dans sa version traditionnelle, les pommes de terre, cuites à l’eau et réduites en purée avec l’eau de cuisson, sont salées et poivrées. Le reste de pot-au-feu ou n’importe quel autre morceau de viande ou poisson cuit est haché, passé au four avec de l’oignon, du persil et un œuf.

Variantes nationales

Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique puisqu'il permet de récupérer les restes de viande d'un rôti ou d'un pot-au-feu par exemple.

  • Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve un mets plus ou moins similaire, nommé pâté chinois, avec du maïs en plus.
  • En Écosse, un mets semblable, préparé avec une couche de macédoine de légumes entre la viande et les pommes de terre, mais cette fois à la viande de mouton, se nomme shepherd's pie (« tourte du berger »). Le pâté chinois québécois pourrait être une variante de ce mets écossais qui prit une appellation locale. Ce shepherd's pie était souvent donné aux immigrants chinois qui travaillaient sur le chemin de fer Trans-Canadien.
  • Dans les régions du Nordeste du Brésil, un plat voisin, appelé escondidinho, est préparé soit avec de la pomme de terre, soit avec du manioc. Les viandes utilisées sont du hachis de bœuf ou de la viande séchée.
Recette facile 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 steaks hachés

  • 1 kilo 200 de pommes de terre

  • 1 oignon

  • persil

  • 10 cl de crème liquide

  • ½ litre de lait

  • 100 grammes de fromage râpé

  • noix de muscade

  • sel, poivre

     

Préparation :

 

1 -Dans un premier temps faites cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Lorsqu'elles sont cuits, égouttez-les et passez les au presse-purée avec un peu de lait. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de noix de musacde. Réservez cette purée.

 

2 – Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les steak et faites les griller. Retirez du feu.

 

3 – Coupez les steaks en petits morceaux. Versez à nouveau dans la poêle. Ajoutez la crème liquide et faites mijoter le tout pendant 5 à 10 minutes. Versez dans un plat à gratin.

 

4 – Couvrez la viande hachée avec la purée de pommes de terre. Parsemez de fromage râpé.

 

5 – Faites cuire pendant environ 30 minutes (four préchauffé à 200 °C).

Servez bien chaud !

 

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