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Comme le rose 

Est la couleur de l’année 2017, on peut déjà prédire à ce nouveau chocolat un succès certain sur Instagram. Le Rubis a été scientifiquement élaboré dans les laboratoires du chocolatier Barry Callebaut, basé à Zurich, un des plus gros producteurs de cacao et de chocolat en Suisse. Dans un communiqué, la chocolaterie révèle les secrets de cette nouvelle couleur. Le chocolat est fabriqué à partir de poudre de cacao rouge, un dérivé de la fève ruby, et ne contient donc aucun colorant, fruit ou arôme. La fève apporte naturellement une note fraîche et fruitée de baies au chocolat et lui donne sa fameuse couleur rose bonbon.

L’expérience de dégustation du chocolat Rubis est décrite comme "totalement nouvelle ; il n’est ni amer, ni laiteux, ni sucré, mais représente un compromis entre la note fruitée des baies et une douceur voluptueuse", précise le chocolatier dans son communiqué. Lancé en exclusivité mardi à Shanghai en Chine, il a été dégusté et validé par un panel d’experts.

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Un nouveau marché ? 

Côté saveur, le chocolat rose aurait un goût naturellement fruité mais aussi... très sucré. Mais pour les inventeurs du chocolat rose, l'impact sera aussi important que celui du chocolat blanc, créé par Nestlé en 1930. "Les développements sont très importants car nous avons identifié cette couleur et ce nouveau goût comme étant susceptible de séduire deux catégories de consommateurs clés : les millenials et les consommateurs chinois"

L'entreprise, dont le siège social est situé en Suisse, est le fruit de l'union de deux entreprise en 1996 : Callebaut (Belgique) et Cacao Barry (France). La production de ce nouveau chocolat devrait donc se faire dans ces deux pays, notamment à Wieze, entre Gand et Bruxelles, l'un des sites les plus importants du groupe. 

 

 

chefsandwines 

Rubriques: 
Chocolats
Chroniques

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