• English
  • Français
  • Español
Portrait de admin
 C'est lundi, c'est ravioli !

Le ravioli est un produit typique de la cuisine italienne, provenant vraisemblablement de Perse. Les plus anciennes recettes figurent dans la littérature culinaire arabe de l’époque abbasside, notamment dans le Kitab al-Tabikh, livre de cuisine, d’al-Warrak (xe siècle). Le sambusaj est probablement la plus ancienne pasta ripiena connue. Il est l’ancêtre du ravioli.

ravioli_3.jpg

Ravioli preparation 

Ils se présentent souvent sous la forme de carrés de pâte remplis d'une farce généralement à base de viande, de légumes et de fromage.

On trouve également des raviolis dans l'actuel Pays niçois, la Provence, la Savoie, le Languedoc, et la Catalogne depuis le bas Moyen Âge.

Les raviolis existent aussi en Asie. Ce mets est appelé jiǎozi dans l'Empire du Milieu, gyoza au Japon, mandu en Corée.

Lorsqu'on les nomme ravioles, il s'agit le plus souvent d'une recette farcie de fromage, fabriquée dans la Drôme et dans l'Isère.

Les pelmenis russes et les pierogis polonais sont aussi des produits de même type.

Le mot vient de l'italien raviolo (ravioli au pluriel). En français, deux formes plurielles sont acceptées, ravioli et raviolis.

Depuis des siècles, les Chinois font des raviolis qu'ils appellent jiǎozi.

raviolis_crevettes.jpg

Ravioli frits

La farce des raviolis peut être composée de légumes (épinards, bettes, potiron…), fromages (souvent de la ricotta), viandes (restes de viande cuite, haché, charcuteries), poissons, pommes de terre, herbes aromatiques, des biscuits (amaretti par exemple), voire des fruits (cerises par exemple). Il existe aussi de nombreuses formes.

Dans la recette niçoise, la farce est traditionnellement composée d'un mélange de daube niçoise (viande de bœuf) et de blettes finement hachées.

Les raviolis se cuisent dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Ils peuvent être servis nappés de sauce tomate et de fromage râpé (traditionnellement du parmesan).

ravioli_5.jpg

Ravioli par pays 

 

 

Chefsandwines 

 

Rubriques: 
Chroniques
Fromages et crèmes
Produits Bio
Viandes

Vous avez une suggestion ?

Partager la page