• English
  • Français
  • Español

Description

HISTOIRE

La ferme aquacole de Banka, c'est d'abord un cadre magnifique et sauvage, niché au coeur du Pays Basque. Dès le XVIIème siècle, la source Arpéa alimentait là un moulin du village de Banka. C'est en 1965 que Jean-Baptiste Goicoechea décida d'implanter sur ce site un élevage de truites, persuadé que la qualité exceptionnelle de l'eau et la passion des hommes qui dirigeraient cette entreprise pourraient faire de la Truite de Banka une référence gastronomique.

50 ans plus tard, à force de travail, d'acharnement et de patience, la ferme aquacole familiale offre une truite à la chair d'une rare finesse, fruit d'un savoir-faire unique et d'un environnement particulièrement privilégié.

ENVIRONNEMENT

Remarquablement préservée, à l'abri des grands axes de communication et de l'agitation urbaine, la VALLEE est une enclave verte qui s'enfonce en territoire navarrais. Outre la beauté de ses paysages et la diversité de son milieu naturel, la VALLEE est réputée pour la qualité de ses produits gastronomiques. Une vieille tradition d'élevage extensif perdure ici. Viandes, salaisons et fromages de la VALLEE sont reconnus bien au-delà du Pays Basque.

C'est ici que la source d'Arpéa cascade entre les roches pyrénéennes avant de traverser la Basse Navarre pour rejoindre l'Océan Atlantique. Cette eau classée 1A (meilleur classement national) emprunte le petit canal du moulin ancestral pour irriguer les bassins en escalier de la ferme aquacole. Cet environnement unique permet aux truites de Banka de bénéficier de conditions de croissance proches de celles de leurs cousines sauvages qui filent à quelques mètres de là.

PHILOSOPHIE

A l'origine de la Truite de Banka, une intuition nourrie de bon-sens plus qu'un raisonnement scientifique : élever le poisson dans de l'eau naturellement pure et oxygénée, en respectant son rythme naturel de croissance, en lui apportant unenourriture de qualité et en limitant la concentration de truites dans les bassins.

Dans cette aventure le maître-mot est patience. Il en faut pour connaître et anticiper les variations climatiques et environnementales. Pour adapter la population de poissons au débit naturel de la riviere. Pour définir la nourriture idéale. Pour imaginer et maîtriser une technique unique de fumage des filets de truite.

 

LA TRUITE DE BANKA

Provenance

Route des Aldudes
64430 BANCA
France

Vous avez une suggestion ?

Partager la page